第39章 (第1/2页)

    说罢，宋离清又被拉进厨房做菜了。

    段风逸教着宋离清把那碟儿土豆做成炸薯条了。

    “先烧水，等水开了，再加盐放土豆条，焯三十秒。”

    宋离清打开手机秒表，蓄势待发。

    “水开了，离清，放土豆。”

    宋离清把土豆从锅边倒进去，然后捏了一小撮盐放了进去。

    “不错，开始很顺利！”段风逸夸道。

    宋离清在认真看秒表，时间一到立马把土豆捞出来，放到段风逸准备好的凉水盆里。

    晾了一会儿又拿出来放到空碗里，再用纸巾擦干，裹上土豆淀粉。

    宋离清不太明白为什么还要裹上土豆淀粉，就问了问。

    “裹上土豆淀粉可以让炸出来的壳更脆一些，还能防止土豆条里面的水分流失，最终达成外酥里嫩的效果。”

    宋离清恍然大悟，道:

    “太厉害了，小小淀粉居然这么有用。”

    “那可是，做饭里面学问多着呢，有时候少一点东西，变一点儿火候，味道就大不一样了。”

    然后就是炸土豆条了。

    油温六成热的时候下锅，段风逸给宋离清示范怎么测油温。

    “你拿只木筷子，往锅里一伸，筷子周围立刻滋滋冒泡就差不多好了。”

    宋离清照做。

    油温到了，宋离清依旧小心翼翼顺着锅边下土豆。

    “大火先炸着不要翻动，不然容易烂，等壳子看着变硬些了再翻。”

    差不多感觉有些变硬了，宋离清就来回翻了翻。

    段风逸又指挥道:

    “再用漏勺捞出来。”

    宋离清疑惑。

    这次没等她问段风逸就解释道:

    “第一次温度稍低点炸是为了让土豆内部也变熟，平衡土豆内外部温度，土豆导热性有点差，如果直接大火炸的话容易炸成外焦里生的情况，所以得先六成油温炸一炸，让它整体都慢慢熟透但不焦。然后拿出来晾上十五分钟左右，让内部水分往出走点，也减少薯条内部压力防止复炸时爆裂，淀粉冷却的时候也会慢慢糊化，复炸的时候起到阻挡油脂的作用。第二遍大火复炸时候快速蒸发表面水分，炸一小会儿也不会炸焦，能让外壳酥脆而且还能保持内部湿润的口感，而且快速让外壳的密度变大挡住了油脂进入，也不油腻。”

    宋离清聚精会神地听着，连眼都忘了眨，她彻底被炸土豆里的学问惊到了。

    她以前从没想过做饭居然还要注意这么多地方。

    完全都是随性来的。

    两人等了一会儿，换成七成油温，复炸后捞出。

    非常成功，外酥里嫩，表皮微微焦黄。

    这是宋离清做过最成功的食物。

    段风逸拿着一盘薯条给客厅那俩人显摆去了。

    “快看我新徒弟做的东西，简直绝了！”

    李禾青尝了一块夸赞道:

    “离清太厉害！”

    宋离清如实道:“都是叔叔指挥得好，我就是负责执行了一下。”

    大家都夸宋离清谦虚。

    段风逸又做了几道菜，几人吃完后，宋离清靠在沙发上歇了一小会儿，就被李禾青拉走了。

    被带去专门做手工的房间，看来这是李禾青下午的安排。

    宋离清在心里感叹道:高精力人群就是这样的吧。

    幸好刚还歇了一会儿，不然宋离清也没力气了。

    手工房里的布置和段锦书家很像，各种瓶瓶罐罐，还有挂画，从天花板耷拉下来的串珠什么的。

    里面有一张很长的实木方桌，上面看似杂乱实则有序地摆满了各种材料。

    还余了一小块地儿用来做东西。

    李禾青今天教宋离清的是编织和刺绣，从编简单的小手链开始，会比较好上手，段锦书也在一旁陪着。

    “对，把这个绕到左边去，左边那条线压在上边，再穿过来，一拉，哎，一个平结就编好了，这个是最基础的结。”李禾青边示范边讲解。

    果真是最基础的，宋离清在脑里把刚才的步骤回顾整理了一遍，很快就编好了。

    不一会儿李禾青就加大难度了。

    “这个得往后绕，再绕回来，再穿过去。”

    李禾青给她做着示范，说是在编一个叫蛇结的东西。

    宋离清看着的时候觉得学会了，但动手做的时候又绕住了。

    缠得歪七扭八。

    宋离清觉得自己大抵是个手残。

    李禾青和段锦书在旁边