锦衣卫蹲妻手札（美食） 第36节 (第5/6页)

要今天的绣球豆腐能做出来, 这掌灶不?让你当，我可第一个不?干。”

    “何况这么多人都看见?了, 要是小娘子还不?信，我可以立字据。姜小娘子，如今时辰不?等?人，你就行行好吧。”

    “要是凤翔楼完了，大家可都完了。”

    “好，那我去做。”芫娘果?断答应，跟着人往厨房里头走去。

    绣球豆腐汤清味美，吊汤时要用陈年的母鸡，火腿，瘦rou，猪骨炖上好些个时辰，方能滤出鲜味浓郁的高汤。

    而切成绣球状的南豆腐更是这道菜的重中之重，若非刀工炉火纯青，断不?能让南豆腐成型。

    芫娘进厨房里头熟练地戴上围裙，便将南豆腐放上案板。

    她拿起菜刀淋了些水，随即深呼一口气，循着往常练刀工时的手感?，朝着南豆腐压了刀。

    芫娘的刀挥洒自?如，一刀连着一刀，却并不?完全切断，一块南豆腐片刻之间就被切作了数千根细丝。

    等?到芫娘将南豆腐往水中一漂，一整块豆腐瞬间绽放成一团绣球。

    芫娘又小心翼翼地拿着刻刀挖两下，在?绣球中间掏出一个镂空的豆腐球来。

    周围的刀案们看得叹为观止。

    上汤早先就是吊好的，将过水的豆腐盛进汤盅，浇上鲜浓的清汤，一份绣球豆腐便也就大功告成。

    “给，上菜去吧。”芫娘将汤盅递给传菜的伙计，“别让客人等?太久了。”

    大家都默默围着芫娘，没有一个人敢吱声。

    绣球豆腐是凤翔楼的招牌，先前老孙切起来，旁的人是没什么机会能瞧得见?。如今更是怎么也没想到，他?们瞧见?了，却是从芫娘一个粗使的帮厨手底下看见?。

    芫娘切得不?能说是跟老孙的一模一样?