徐记小餐馆[美食］ 第201节 (第5/7页)

一起放进去，放盐酱油味精调味调色，盖上锅盖。

    徐池从客厅里跑到厨房门口闻着刚刚炒rou的香味。

    “小姨，有什么需要我帮忙的吗？”

    徐小溪看面团已经醒好，想着家里只有牛rou酱，“洗个干净碗，去赵老奶奶家里要一碗酱豆。”

    徐池哦了一声，捋起来袖子洗干净一个瓷碗，然后捧着去了对门。

    江县人基本上冬天家里都会有提前做好的酱豆，有的是西瓜酱豆，但最传统的就是单纯的黄豆酱，是需要挑选好的黄豆，先煮熟，然后在铺开放着让它自然发酵成布满菌，这类的就是发酵成了，然后再加入其他的各种调料一起调拌好，放到大缸里盖好，不能接触空气，放到阴凉的地方大概一个月左右就能吃了，这类的酱豆里放了大量的酒，所以发酵出来的都酱豆非常醇香，一般早上不想炒菜就挖出来一碗放到篦子上蒸一蒸，热的凉的都能吃，滴上香油，热气腾腾的馒头掰开直接夹上酱豆，吃起来特别香。

    赵老奶奶做酱豆的手艺是从年轻的时候就会的，几十年下来已经是炉火纯青，基本上放多少盐都拿捏的很准确。

    徐池捧着大半碗回来。

    “小姨，够吗？”

    徐小溪看了一眼，差不多刚刚好，她已经擀了好几个饼了，平底锅放在灶上，平底锅刷油，把饼铺在上面，酱香饼的饼底要擀的稍微薄一些，比平底锅要大很多，这样在放饼的时候一点点带进去，才会出来褶皱。

    家里的平底锅没有盖子，稍微拿一个不是很符合的别的锅的盖子给盖上，煎的焦黄，酱料在上面铺满。

    第一个很快就做好，酱豆的醇香跟热气酥脆的饼碰撞在一起，酱豆能解腻，香脆咸香。

    徐小溪把新的饼放到平底锅里，旁边的炖菜已经完全熟