不装了，我是厨神我摊牌了！ 第597节 (第4/6页)

一下，不然辣味过重，吃不到甜味，而且不煮一下，老姜中的纤维也不容易咬断。”

    林旭边切姜边回答车仔的问题。

    鲜姜不用切太厚，大概三毫米左右就行，这样的厚度能让鲜姜在糖渍时快速腌透，同时在炒制时也能迅速脱水变干。

    而且做好的姜片糖不容易返潮。

    要是太厚的话，制作方面就多少会费劲一些，因为不管腌渍还是后续的加工环节，时间上都要增加不少。

    姜片糖的做法并不复杂，用糖腌渍后直接倒进锅里像做冬瓜糖一样不断翻炒熬煮，把水分熬干让糖挂霜就行。

    要是想吃脆的，就放点食品级石灰。

    像冬瓜糖那样花费好几天时间进行换水浸泡，这样做出来的姜片糖口感脆爽，和冬瓜糖步骤一致。

    不过林旭没打算做脆的。

    一来需要的时间太长，不划算，而且石灰这东西，哪怕食品级呢，也只是去掉了里面的重金属而已，得反复浸泡才能去除。

    为了些许口腹之欲完全没必要冒这个险。

    姜片切好后，拿一个大号的不锈钢盆过来，在盆底放一层生姜片，撒一层白砂糖，接着再放一层姜片，再撒一层白糖。

    这么铺一层撒一层，等所有姜片全放进去后，端到冷库中进行糖渍。

    所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。

    白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。

    这样糖渍一下，姜片中的水分会被杀出来，做好的姜片软而柔韧，还不