从摊煎饼开始当厨神 第158节 (第2/6页)

你说你都吃多了，还看不上这些——”小家伙们其他不记得，都急得这句话。

    简岚脸蛋秀得泛红，厚着脸皮道：“毕竟是阿姐阿兄还有春姐儿做的，我总得给他们一点面子。”

    “是是是，谢谢小岚给我们面子。”简雨晴哭笑不得地符合一句，又喊着简云起和春姐儿到灶台边去。

    “用剩下的糖浆也不能浪费。”

    “咱们再熬煮上片刻，瞧，颜色变得越发深了。”简雨晴手持炒菜勺，轻盈在锅内旋转。

    泛着泡沫的糖浆如臂挥指，随着炒菜勺如风般旋转，本就颜色略深的糖浆渐渐成了枣红色。

    “瞧好了，这里的颜色变化。”

    “要是现在往里加热水，做出来的便是嫩汁。”

    “这样做出来的糖色色泽红亮，略带甜味。即便是炖煮烧制较长时间，菜品颜色也不会变得很深。”

    简雨晴再次把锅子离火，用余温继续加热糖浆，直至糖浆变成深枣红色，才教简云起端来热水，浇在里头：“这就是咱们做卤味时用的老糖色。现在这个程度基本没有甜味，有焦糖香气。”

    简雨晴把做好的糖色盛出保存，准备待会儿做卤味就用掉。她又瞅了眼剩下来的山楂，想了想又换了个干净的锅子：“我再来说说糖色各个程度的用处。”

    “阿弟，你把剩下的山楂都处理好。”

    “春姐儿，你去把林檎削皮切块，切成大块点的就行。”

    两人没想到话题忽然转到这里，慢一拍才应了声。等他们准备就绪，简雨晴又起了火，倒入糖块和水。

    先头的cao作差不多，滤掉多余的无法成型的糖块后简雨晴再次开始快速搅拌糖汁。

    “水分蒸发后，糖汁颜色和