【司命归原】（匹夫夺志）第十一，十二章 一路向北1,2 (第3/13页)

东西这幺大，又这幺

    薄，咋吃呢？别急，这个必须从生产过程说起。做煎饼不同于其他食物，一般汉

    人喜欢用锅，主要烹饪模式是蒸煮，其次是炸和炒，但是都离不开锅，而西方人

    主食主要是烤。烤箱对于他们很重要。

    而煎饼不是烤的，不是蒸的更不是煮的，也不像普通饼一样那幺烙，做煎饼

    有专业用语，叫摊，摊煎饼，用的器具也很有特色，只能摊煎饼，别的干不了，

    俗称鏊子，是一种平锅，直径也差不多６公分，有的略大，有的略小，看个人

    喜好。非常平，连锅沿都没有。因为是专有工具，不一定每家都具备，所以一旦

    谁家摊一次，那都不算是小事件。必须有邻里亲戚来帮忙。

    食材是苞米面，先把苞米碴子煮七八分熟，然后用水磨磨成水面子，鏊子搭

    建好以后，下面烧火加热，工具有三样，擦油的特制抹布，一个木制拉耙，和一

    个刮耙（梯形的木板而已），鏊子上抹上油，水面子倒上（多少凭经验），拉耙

    先把水面子大体拉开，有手把熟练的，那拉耙一转，正好逛一圈，这种也可以食

    用，名叫拉耙煎饼，但是不耐储存，所以还要用刮耙，细细的刮几遍，摊匀，摊

    薄，下面烘焙着，水分被全部蒸发，最后起下来的煎饼，是很干很硬的，咬起来

    非常酥脆。

    这种状态下，可以保存几个月甚至一年，在东北，每家厨房里几乎都

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    罗着挺

    高的