第287章 一点点小改良 (第2/4页)

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    然后那位大厨灵机一动，脱口而出了一个名字《美人肝》，所以也就有了这样一道菜流传下来。”

    听着郑大师的解说，让在场不少人都觉得真是学到了新的知识。

    郑大师接着看向冯正问：“小正，你这个菜进行了一些改良，你也说说吧？”

    冯正微笑说：“好的，其实我就是在切鸭胰和鸡脯rou的时候，发现那样一缕一缕的炒出来摆盘好像是有些不好看，所以我就想，把炒好的鸭胰和鸡脯rou这样交错摆成一个造型。

    然后在把配菜给垫在下面，最后再用高汤勾一个水晶芡淋在上面，如此也就有了这盘《葫芦美人肝》，做法依旧是传统的老做法。”

    郑大师笑着说：“哈哈哈，这个点子也只有你想得出来，味道确实还是老味道。”

    随后，郑大师看向电视台的记者说：“你们不要看着觉得这道菜简单。”

    听到“简单”这个词，让电视台的人有点哭笑不得。

    摄影师忍不住嘀咕：“简单？感觉光是这个葫芦形摆盘就挺难的。”

    郑大师听到先是笑了起来，接着继续往下说：“这道菜难点其实不在于摆盘上，而在于炒制过程中，对于火候的把控，因为无论是鸡脯rou还是鸭胰，都不能炒的太久，太久老了味道就会很差。

    而且这道菜鸡脯rou不能上浆，所以就要求厨子能够把控好炒制的火候，需要短时间的爆炒，要能够瞬间完成。”wap..OrG

    说完这些，郑大师看向冯正说：“看起来，你对后厨的集训有效果，这道菜炒的是很到位