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之。

    但这有什么不可能的呢？做菜的人的心意是很重要的，例如煮粥虽然做法不难，但也很讲究。洗好米还要放花生油和盐腌制一段时间，然后放入适量的水大火熬煮，水开了后就要转成文火接着熬这个过程是最辛苦的。水开了后米就容易粘锅底所以要不时的搅拌，但搅拌的次数过多或太用力就会出水不再绵稠，就是水和米分层的意思。

    但搅拌的次数过少又会粘锅底，那股焦味会毁了一锅粥。材料投放的时间和也要看食材的特性，就像猪骨小白菜粥，猪骨是先过沸水去膻味，然后连同腌好的米一起熬煮，而小白菜则是切碎后在猪骨粥快好的时候才放入。否则放得太早小白菜就变黄观感度变差，太晚收火小白菜没有变软味道就出不来。

    所以一锅粥也是有大学问，华国的菜又不想外国的菜那样精确到材料的用量和温度，大多讲求的是做菜人的经验和心思。经验够了比的就是心思，对做菜的那份心意越是满，做的菜就会越认真，从调味的量到做菜的火候，多一分少一分都会有很大的区别。尤其是讲究火候和保留原材料味道的广省菜，火候和调味的把握都十分重要，所以谁说心意不重要。

    有人就因此也说过广省最好吃的菜，不在接地气的路边大排档，更不在高级餐馆，而是在每家每户的厨房。在物质匮乏的年代，广省的家庭主妇为了自己的丈夫和孩子吃的更香，在使用有限材料的情况下绞尽脑汁，换着法子做菜。同一样材料可钻研出十几甚至几十种的吃法。

    所以即使现在经济好了后，有些家庭会下馆子吃但也只是偶尔，大多数的家庭更稀罕自家做的菜。

    因