分卷阅读158 (第2/4页)

开，观察菌丝的生长情况。

    桑落酒指着药胚让魏桢看，“你看这种，表面还能看到绿色的，就表示药胚还很嫩，没长好，就不能全部把盖子打开，要一点点的移，让菌丝继续生长。”

    直到药粒上的菌丝摸不粘手，像粉球一样了，这才完全打开盖子，让酒药充分接触空气。

    酒药的空气迅速降低，菌丝也随之萎缩，几个小时后就变得结实，这时就可以出药了。

    将酒药移到竹匾上，送进保温室里，“它们要在这里待大概四十八个小时，隔四五个小时就要翻一次匾，翻匾就是把它们倒进空的竹匾里去，十二个小时上下换位置，再过七个小时，第二次翻匾和换位置……”

    这个过程中酵母大量繁殖，二十四小时后，酒药进入培曲的后期，温度逐步下降，摊晾两天后，曲子成熟，便可出曲。

    “这个期间每天早晚都要倒箩一次。”

    桑落酒说着这些要做的事，魏桢听得头皮发麻，这也太不容易了些。

    “酒药出房后要进烘房烘干，也可以晒干，不过晒的时间有要求，第一天是上午六到九点，第二天是六到十点，第三天还是六到九点，因为要控制温度，晒久了温度会变高，菌就死了。烘房人为调温，会容易把控一点，也可以缩短时间。”

    她说完又带他去看已经洗净晒干，外面还刷了石灰的坛子，“到时候烘完就趁热装坛密封。”

    到这一步，才算是完成了酒药的制作，满打满算，从打辣蓼粉那天开始算，完成整个制作过程，至少需要六七天时间。

    说完她又拍拍魏桢的肩膀，“九月份就要做麦曲了，到时候恐怕要一整个月，曲房的温度还很高