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生物的生长提供生长素啊，而且它里面可以对酒药起到疏松的作用，有利于微生物的生长繁育。”

    原来是这样，魏桢恍然大悟，接着问道：“这种方法是一直都有的么？”

    “老祖宗就这么做了。”桑伯声解释道，“酒药又叫小曲，是用来酿小曲白酒、小曲米酒和黄酒的，跟之前阿萝他们倒腾的大曲不太一样，主要是将大米粉、米糠、草药和曲母粉用水混合做成的，古人很早就在做酒药时加中草药了。”

    “每个酒厂用的中草药数量不太一样，像我们是只用一种，有的用几种甚至几十种，也有的一种都不用，看自己需要吧，总的来讲是逐渐减少药材份量的。”

    魏桢一边听一边点头，然后有来有往地和他分享起葡萄酒的酿制。

    有的酒庄会在晚上气温低一点的时候采摘葡萄，为的是避免葡萄的氧化，采摘下来之后立刻装箱运往酿酒厂，高品质的葡萄酒需要人工将未成熟或者烂了的果粒挑出来，然后用破碎机给葡萄破皮，破皮之后会让让果皮和果汁在3~5℃的低温下冷浸渍一段时间，接着进行压榨，之后会让果汁静置沉淀，分离出澄清的葡萄汁进行发酵，发酵完成后会装进橡木桶里进行熟化，等酿酒师觉得已经陈年够年份了，才会考虑装瓶。

    他说得头头是道，桑伯声便笑问道：“你会酿葡萄酒么？”

    魏桢笑起来，颇有些骄傲地应道：“当然，我在波尔多大学读书的时候，取得了酿酒师文凭，在法国有一个不大不小的酒装，每年也会生产一些酒，您要是有时间，到时候请您去去参观？”

    “葡萄丰收的时候刚好是九月十月吧？”桑伯声笑着摇摇头，“那会儿