第233章 (第2/3页)

取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

    光是这个cao作，已然看出是个后厨熟手，一般人做，要不乱糟糟，要么口子越折腾越大。

    处理了鸭子，沈常念拿了炒锅放在火上放入盐、花椒炒热，从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，剩余椒盐取一半擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制。

    “这就，成了吗？”

    第197章 炝虎尾

    当然不是，腌制一个时辰后得去处，挂在通风凉处吹干，用空心芦管插入鸭子后门内，在翅窝下刀口处放入一片姜、一个葱结、一个大料。

    烧滚清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖小半个时辰。

    这样总成了吧。

    “差不多了。”沈常念将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内，复又将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖小半个时辰取出，抽出芦管，冷却后装碟即可。

    两次灌汤，更加入味。

    “尝尝看我成功了没。”沈常念请旁观的仆从也吃，自己拿了鸭腿部位给封霆。

    几人慢慢品鉴，香、酥、嫩的特点都有了，这不仅算是成功，且超出普通水平了吧。

    几位一起试菜的林家仆从，默默伸手多吃一块。

    盐水鸭他们也吃过，老字号的也不是没有。

    怎么觉得这位沈小哥所谓试菜，跟炫技一样呢。

    盐水鸭眨眼就没了，那两只烤鸭也成了，拿出来，都不用片，一只给了封霆父子，另外的给其他人，不多时就成了鸭架。

    封霆和封疾，一人给了一只鸭腿，沈常念咬了一口封