第443章 女人那莫名其妙的胜负心！鲁菜考级菜品：熘肝尖！ (第10/11页)

油锅，倒入半锅油，大火烧着。

    趁这个功夫，他拿来一个碗，开始调碗汁。

    基本上所有的爆炒类菜品，都需要提前把料汁调好，这样才能在几秒钟内出锅。

    林旭往碗中放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、半小勺白糖、一点点香醋、一汤勺生抽、一汤勺黄酒、半汤勺上色用的老抽、半小勺香油……

    看到林旭调汁，几位总厨全都露出了轻松的笑容。

    这道菜讲究放醋不见酸，放糖不见甜，所以量一定要掌握好。

    现在林旭做的就很完美，可以说是恰到好处。

    接着他又放入了一点土豆淀粉，一大勺用花椒八角等料汁煮出来的料水，这个水的量要比之前所有料汁的量都要多一些。

    熘嘛，就得有汤汁才行。

    没有汤汁的，那是炒肝尖或者爆肝尖。

    最后把葱白那份葱姜蒜倒进去，交搅拌均匀，这大半碗料汁就全是齐活了。

    做完这些，林旭用手放在油锅上面。

    感受一下油温后，端着切好的肝尖，另一只手抓起一把干淀粉放进去，抓拌均匀，让干粉全都裹在猪肝表面。

    拌匀再淋上一些香油，继续抓拌两下，这样容易散开，同时也能利用香油的不稳定性去掉猪肝中的异味。

    抓拌均匀，一手端着猪肝，一手拿着勺子，将猪肝一股脑倒进八成热的油锅中，一手倒着，另一手就要抓着勺子，将锅里的猪肝快速滑散。

    左手放下碗，随即端着炒锅，将锅里的油和猪肝一股脑倒进旁边油鼓的漏勺中。

    猪肝过油三秒就得倒出，否则就会老。

    在场的都是行业翘楚，看到这一步，就知道今天这猪肝错不了。

    而此时，