第443章 女人那莫名其妙的胜负心！鲁菜考级菜品：熘肝尖！ (第9/11页)

锅里进行焯水。

    焯水妥当后捞出，过冷水。

    林旭这才将猪肝摆在案板上，开始改刀。

    郭卫东他们一脸微笑的看着这一幕，从准备工作方面来说，这些步骤非常正确，说明林师傅平时没少下功夫啊。

    这道菜的名字叫熘肝尖，而不是熘猪肝，所以在选材上就比较讲究了。

    只用猪肝没有筋膜的下半部分，也就是最头部，一套猪肝差不多能剔下来一盘的量。

    剔的时候要避开筋膜和血管，还要绕开挨着苦胆的那块苦肝，最终将几个长条形的肝尖给切了下来。

    在很多人的印象中，考验刀工的菜品一般是文思豆腐、平桥豆腐、狮子头，还有麦穗花刀蓑衣花刀之类的。

    但事实上，切猪肝一样考验厨师的刀工。

    因为生猪肝是软的，跟一团史莱姆一样，切的时候手上的力道稍稍有些变化，切成的猪肝形状、厚薄等方面就会发生变化。

    这一改变，整道菜基本上就约等于翻车了。

    林旭把猪肝的平面朝下，尽量贴近案板，然后顺着刚刚切的刀口，很轻快的开始切片。

    一片片细长的猪肝切出来，仿佛柳叶一样。

    这是猪肝的标准切法，不管什么类型的猪肝菜品，切成柳叶状是绝对没错的。

    谢保民拿着手机，认真拍了段小视频发给了高大爷：

    “师父，我师弟在做熘肝尖，看这刀工，绝了嘿！”

    刚发过去不到一分钟，对方回了条消息：

    “开视频，我看看做得如何。”

    谢保民没想到师父居然想来个突然袭击，便悄悄打开视频通话功能，连通后举着手机对准了师弟。

    猪肝切好，林旭不慌不忙的架上