第264章 冯正的边做边教 (第2/4页)

的这个鸡rou，肯定是不能用料理机去打，因为需要把鸡rou中的筋膜给剔除，所以必须要用刀去剁，而且在剁鸡rou泥的时候，要在鸡rou和案板之间放上一片猪皮。”

    一边说冯正也是一边开始准备好一切。

    看到冯正真的在案板上垫上一张不小的猪皮，然后隔着猪皮在案板上剁鸡rou。

    后厨里马上有厨子好奇问：“冯大厨，为什么要这样垫上一张猪皮？”

    冯正说：“很简单，鸡粥必须要保证粥的味道不能有杂味，而无论是新的还是旧的案板上，都会有一些味道，所以要用一张猪皮垫在中间，这样剁鸡rou的时候，不会沾染上案板上的杂味。”

    冯正笑着说：“当然，这个是很传统的做法，如果现在做呢，当然也可以用料理机，但必须要把料理机清洗干净，同时打之前也要把鸡rou筋膜尽量剔除干净，打出来的鸡rou泥还是要进行一次次的过筛。”

    大家看着冯正的cao作，真的是觉得这道菜实在是太复杂了。

    冯正似乎看出后厨里大家觉得复杂，笑着说：“不要觉得这道菜复杂，应该说老的手艺，都是比较复杂，因为食不厌精，要想做出美味的菜，那么厨师下的功夫就绝对不能少。”

    看到冯正自己在案板上隔着猪皮剁rou，很快叔叔冯安建说：“你们这些年轻人一点眼力见都没有，能让冯大厨这样一边教你们，一边在这自己剁rou吗？快点来个人接过去干。”

    被冯安建一说，马上一群年轻厨子都抢着要帮忙。

    不过最后，冯正还是把任务交给第一个站出